酸菜鱼作为一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，相信大家都吃过。

但是不是每个人都能做出酸辣可口的酸菜鱼，小叶子这里教大家如何做好酸菜鱼。

食材准备：
黑鱼一条；酸菜适量；白胡椒一茶匙；蛋清半个；辣椒适量；花椒适量；葱一段；干淀粉适量；食用油适量；盐适量。
做法详解：
第一步，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
第二步，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
第三步，鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
第四步，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
第五步，鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
第六步，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
第七步，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水
第八步，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
第九步，锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
第十步，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
温馨小提示：学酸菜鱼就一定要会片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。